新鲜莲子煲汤的秘诀，你真的做对了吗？莲子的选择与处理，关乎汤品的口感与营养。
莲子，这味中药材，是滋补身体的佳品。无论是新鲜的莲子直接生食，还是老莲子晒干后煲汤、做甜点，都是夏日的心火消弭食材。很多人在用晒干的莲子煲汤时，总会遇到一个问题——莲子怎么煮都不烂。这背后的原因究竟是什么呢？
其实，关键在于莲子的质地和储存方式。晒干后的莲子本身就比较硬实，加上莲子的表皮有一层角质，随着贮存时间的增长会逐渐增厚，这就导致了莲子不易吸水膨胀，更难被煮烂。对于干莲子来说，切记不要先用冷水浸泡。一旦水滚后，应立即下锅煮，这样莲子更容易煮烂。而那些经过冷水浸泡的莲子，反而会因为表皮的角质变硬而更难煮烂。
煮莲子烂还与糖加入的时机有关。如果在莲子还未煮熟时就加入糖，糖会吸收莲子中的水分，导致莲子变得干瘪而难以煮烂。如果是制作甜汤的话，建议在莲子煮烂之后再放糖。
那么，如何让莲子更快煮烂呢？这里有几个小诀窍：
1. 碱水浸泡：用热碱水（比例为碱一水十）浸泡莲子，大约一小时后，莲子表皮就会脱落，然后放入热水中继续浸泡，这样莲子肉就会膨胀，更容易煮熟。
2. 冷冻法：先将莲子放在冷冻室一天，然后拿出来煮，就很容易烂了。不用高压锅也能煮莲子，只需煮开5分钟后关火焖着，等锅稍凉后再开火煮沸，如此重复三次即可。
3. 热水浸泡：将干莲子的绿色蒂头去除，放入足量热水中烫洗，这样可以去除苦味，也让莲子更容易煮软。
接下来，我要分享一个冰糖银耳莲子汤的做法：
材料：
新鲜白木耳300克、新鲜莲子一小碗、红枣7~8颗、枸杞5~6颗、冰糖50克。
步骤：
1. 新鲜白木耳无需泡水，去蒂后手撕成适口大小。
2. 将1000cc的水中放入莲子、红枣与枸杞，熬煮至滚。
3. 水滚之后，加入新鲜白木耳小火熬30分钟。
4. 熄火前依个人喜好甜度，加入适量冰糖搅拌均匀后即可享用！
至于莲子和百合的泡水问题，建议使用热水浸泡以更快地发挥其药效和口感。而银耳莲子泡水时，也建议使用热水，这样有助于莲子和银耳更快地膨胀，提高汤品的口感与营养。
希望这篇文章能让你更好地了解如何烹饪莲子，做出美味又营养的汤品！
