蟹的挑选秘诀，从壳到活力一一解读。
观察蟹壳。那些壳背呈黑绿色且带有亮光，犹如翡翠般闪耀的螃蟹，其肉质必定厚实壮实，鲜美可口。而那些壳背呈黄色的螃蟹，则多数较为瘦弱。这一点是选购螃蟹时不可忽视的关键。
接着，要看肚脐。螃蟹的肚脐如果凸出来，通常意味着膏肥脂满，口感极佳。而如果肚脐凹进去，则可能膘体不足，肉质可能不够鲜美。
再看螯足。螯足上绒毛丛生的螃蟹，其螯足老健有力，是生命力旺盛的象征。而那些螯足无绒毛的螃蟹，可能体力较弱，肉质相对较差。
观察螃蟹的活力也很重要。当螃蟹被翻转身，腹部朝天时，如果能迅速用螫足弹转翻回，说明其活力强，存放时间较长。而那些不能翻回的螃蟹，活力较差，存放时间不宜过长。
要注意挑选雄雌蟹的时机。农历八、九月是挑选雌蟹的最佳时期，而九月过后则应以选雄蟹为主。因为在这两个时期，雌雄螃蟹的性腺成熟，滋味营养最佳。这样挑选出来的螃蟹不仅口感鲜美，而且营养价值丰富。
要想挑选到肉质鲜美、营养丰富的螃蟹，需要从蟹壳、肚脐、螯足、活力以及雄雌等方面综合考虑。只有这样，才能选购到最满意的螃蟹，享受美食的也享受到挑选的过程。
