一、我们将新鲜的鲈鱼处理好，鱼头、鳞片和内脏一并去除，然后仔细清洗干净。接着，我们沿着鲈鱼的背骨将其片开，仿佛揭开了鱼的美丽外衣，露出其鲜嫩的鱼肉。我们再细心地将两侧的鱼肉剔下，刀法轻盈而精准。之后，我们用斜刀将鱼肉片成薄块，如同细腻的绸缎般展现在眼前。再调入料酒进行腌制，静静等待20分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。
二、在锅中倒入足够的油，当油温升至七成热时，我们准备将鱼片轻轻裹上金黄的蛋糊。蛋糊是由鸡蛋和干淀粉搅打而成，包裹在鱼肉上增添了一层酥脆的外衣。随后，我们将鱼片小心翼翼地放入油中，炸至金黄色后捞出，沥去油分。那金黄色的鱼片在盘中摆放得如同艺术品一般。
三、在锅中留下少许油，放入姜丝进行煸炒。随着姜丝的香味渐渐散发出来，我们依次加入醋、绵白糖、番茄酱和盐。再加入40ml清水，搅拌均匀。然后，我们再调入湿淀粉，用铲子沿着一个方向搅动，直至糖醋汁变得醇厚浓郁。
四、我们将这美味的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上。刹那间，金黄色的鱼片和糖醋汁完美融合，让人垂涎欲滴。这一道美味的佳肴就此完成，糖醋的酸甜和鱼肉的鲜嫩相得益彰，让人回味无穷。
