在开始烹饪鸡爪之前，我们需要先将鸡爪处理一下。拿起剪刀，细心地剁去鸡爪上的尖锐指甲，然后用清水仔细清洗干净。注意，鸡爪上可能残留一些粗糙的皮，也要一并去除，以免影响口感。
接下来，将处理好的鸡爪放入锅中。加入清水，水的量刚好没过鸡爪即可。然后，倒入适量的料酒，撒上切好的葱和姜。然后，用大火将锅煮沸，再转为中小火慢慢煮熟。这个过程需要耐心等待，以确保鸡爪完全熟透。
煮熟的鸡爪从锅中捞出，用冷开水迅速降温。你也可以选择将其放在碗里，等待自然冷却至室温。当鸡爪温度适中时，拿起刀从鸡爪的背面轻轻刨开，细心地剔除其中的鸡腿骨。
另一个重要的步骤开始了——调制秘制辣椒酱。准备一碗，加入切碎的大蒜和食盐，将大蒜剁碎，使其充分与碗中的其他成分混合。
然后，倒入适量的生抽酱油、醋、鸡精和白糖。此刻，辣椒油登场了。一滴一滴地加入辣椒油，同时搅拌均匀。就这样，香气扑鼻、味道鲜美的秘制辣椒酱制作完成了。
现在，你可以将秘制辣椒酱均匀地涂抹在已经处理好的鸡爪上。想象一下，辣椒的辣味与鸡爪的鲜美完美结合，定会让你食欲大增。快来享受这道美味的佳肴吧！
