煎鱼是一门技艺，其中的细节决定着最终的美味呈现。锅的选择是煎鱼成功与否的关键之一。理想的锅具应当是平底锅，若是没有平底锅，选用普通锅也并无不可，关键在于锅面光滑、均匀，与鱼身的接触要服帖。
接着，倒入的油量也要恰到好处。过多的油会让菜品显得油腻，而过少的油则无法起到润滑的作用，容易导致鱼皮粘在锅底。在煎鱼时，油的用量要适中，既要确保鱼身充分被油包裹，又要避免过多的油渗入鱼肉中。
生姜在煎鱼过程中也有着不可或缺的作用。当锅烧到一定热度后，用生姜切面轻轻擦拭锅底，这样可以有效地防止鱼皮粘锅。生姜的香气也能为煎鱼增添一丝独特的风味。
最为重要的莫过于对油温与火候的把控。当油温升至八成热时，就可以开始煎鱼了。火候要控制在中等，既要保证油温足够使鱼皮煎脆，又要防止火候过大导致鱼肉焦黑。若温度过低或火候过小，鱼皮容易粘在锅底，翻面时就会破损。在煎鱼过程中，要协调控制油温与火候，确保鱼皮煎至焦黄酥脆，鱼肉则保持鲜嫩可口。
煎鱼需要细心与耐心，从锅具选择、油量、生姜的使用到油温与火候的把控，每一个环节都至关重要。只有掌握了这些技巧，才能煎出皮脆肉嫩、美味可口的煎鱼。
