黄芽菜炒肉丝是一道令人垂涎的传统家常菜。其独特的口感和鲜美的味道，总能让人回味无穷。今天，我们就来一起制作这道美味佳肴。
备好新鲜的食材：黄芽菜400克、瘦猪肉80克。还需要黄酒、白胡椒粉、白砂糖、油、水淀粉、生粉和盐等调料。
将黄芽菜顶刀切成细丝，瘦猪肉也切成细丝。为了让肉丝更加鲜美，我们需要用调料进行腌渍。在肉丝中加入白胡椒粉、盐、生粉和黄酒，抓拌均匀后腌渍20分钟。
接下来，炒锅烧热，注入适量的油。当中火加热至四成热时，放入肉丝划散。当肉丝全部变色后，即可盛出备用。
然后，炒锅中留底油，继续中火加热至五成热时，放入白菜丝。加入剩余的盐，翻炒至菜稍软。这时，加入一杯水，加盖焖片刻，直到菜丝全部软烂。
当菜丝软烂后，将肉丝重新放入锅中，与菜丝一起翻炒均匀。接着，调入白砂糖和水淀粉，快速翻炒，直到芡汁全部挂匀。一道美味的黄芽菜炒肉丝就制作完成了。
看着这道菜肴，不禁让人垂涎欲滴。黄芽菜的鲜嫩与瘦猪肉的鲜美完美结合，再加上调料的巧妙搭配，使得这道菜肴的味道更加丰富多彩。无论是作为家常菜还是招待客人，黄芽菜炒肉丝都是一道不容错过的美味佳肴。
