烹饪一道鲜美可口的芹菜炒虾仁，需要的不仅是热情，更是对食材的细致处理与烹饪的精湛技艺。
我们将新鲜的芹菜进行处理，细心地撕去老茎，再逐一清洗干净。接着，以斜刀的手法将其切成薄片，这一步骤不仅是为了美观，更有助于芹菜的快速熟透，保留其爽脆口感。
接下来，我们将冷冻的虾仁进行解冻。虾仁的新鲜度对于整道菜的口感至关重要。在解冻后，我们要细心去除背后的虾线，以确保口感纯净无杂质。然后，我们为虾仁调入了适量的盐、料酒和黑胡椒，用手轻轻抓匀，进行短暂的腌渍，让其更加入味。
与此我们要提前泡发木耳。将干木耳用温水泡发半个小时，这一过程中要时刻关注木耳的膨胀程度，泡发后洗净去沙，备用。
烹饪正式开始，锅中放入适量的菜油，油热后，将腌好的虾仁放入锅中，用铲子快速翻炒均匀，让虾仁充分受热。随后，我们将准备好的木耳和芹菜一同倒入锅中，随着大火翻炒，调入适量的盐、醋和白糖，让各种调料与食材完美融合。
在出锅前调入适量的鸡精，再次翻炒均匀。此刻，一盘色香味俱佳的芹菜炒虾仁便完成了。将其盛入盘中，便可上桌享用。这道菜不仅色香味俱佳，更是营养丰富，让人垂涎欲滴。
