牛肚作为一种减肥食品备受推崇，其脂肪和能量相对较低，成为许多人的健康之选。一份牛肚仅含有49卡路里的热量，让人们在享受美食的同时也能保持健康的身材。
牛是一种反刍动物，拥有四个胃室。其中瘤胃、网胃和瓣胃是食道变异而来的，这三个胃室在牛肚部位中占有重要位置。这些胃室拥有丰富的肉柱和粘膜结构，因此其烹饪方式和口感也有所不同。而最后一个真胃则较少用于烹饪。
瘤胃内壁的肉柱被称为“肚领”，是牛肚中的珍贵部位之一。贲门扩约肌则被称为“肚尖”或“肚头”，其肉厚而韧，经过碱水浸泡后变得更加脆嫩，可单独成菜。而牛浆膜撕掉后保留粘膜的部分可以生切片涮吃，成为毛肚火锅、夫妻肺片等美食的主要原料之一。网胃的应用与瘤胃相似，而瓣胃和皱胃则大多切丝用于烹饪。
在牛肚中，肚领和百叶是最常见的部位之一，也是运用最广泛的部位之一。肚领因其口感鲜嫩而备受喜爱，而百叶则因其独特的口感和营养价值而广受欢迎。无论是炖煮还是涮涮，牛肚都能展现出其独特的魅力。无论是在家庭餐桌还是餐馆里，牛肚都是一道备受欢迎的美食。通过品尝不同部位的牛肚，人们可以感受到不同的口感和味道，享受美食带来的愉悦和满足。
