经典炒猪肝食谱
食材准备：
鲜猪肝500克，葱白段50克，熟茭白片100克。还需备齐酱油、白糖、醋、绍酒、精盐、味精、香油以及适量水淀粉。
制作步骤：
1. 精选猪肝：将猪肝撒上一层薄薄的干面粉，细心揉搓以去除杂质。轻轻剃去表面的白筋，确保口感更佳。再用温水洗净，沥干水分。
2. 切片腌制：将处理好的猪肝切成薄片，用精盐和水淀粉调成的浆料轻轻抓拌均匀，腌制待用。葱白则切成斜片备用。
3. 热油滑炒：炒锅上火，倒入约50克食用油，待油温升至六成热时，放入猪肝片。用锅铲迅速拨散，待猪肝变色后迅速捞出沥油。
4. 炒制入味：原锅留少许油，放入葱白片和茭白片，大火翻炒。随后加入绍酒、酱油、味精，并倒入适量清水。待锅中食材炒至入味后，用水淀粉勾芡。
5. 淋香出锅：将炒好的猪肝倒入锅中，迅速淋上香油和醋，大火快炒均匀。顿时，香气四溢，醋的酸香与猪肝的鲜美交织在一起，令人垂涎欲滴。盛出装盘，即可享用这道美味佳肴。
这道经典炒猪肝色泽鲜亮，口感嫩滑，既有茭白的清香，又有葱香的提味，是家常餐桌上的美味佳肴。希望你在制作过程中能够享受烹饪的乐趣，并品尝到美味的成果。
