肉的处理是烹饪臊子的首要步骤。将新鲜的肉洗净，细心地使用刀具刮去猪皮上的杂质，但不要将猪皮舍弃。接着，将肥瘦相间的肉分割成块。
热锅凉油，待油热后，将锅轻轻转动，让油均匀附着在锅底。随后，放入肥瘦相间的肉块进行煸炒。这个步骤至关重要，它不仅能让肥肉中的油脂煸出，让肉臊子更加鲜美，还能让肉质的口感更加细腻，肥而不腻。
当肉皮炒至微微发亮，光泽显现时，立即倒入瘦肉块。此时需掌握火候，中火翻炒，以免因油未煸出而导致肉块焦糊。在炒制过程中，加入姜末、料酒、酱油和五香粉，为肉臊子增添丰富的味道。随后，加盐调味，这里的盐量要比平时炒肉时多一些。
接下来，关键的一步是加入醋。不同于平时的炒菜，这里的醋量要多出两倍，要足以覆盖过肉块。然后盖上锅盖，转小火慢慢焖煮十分钟，让味道渗入肉质深处。若肉的肥瘦比例再恰当一些，油脂便能完全浸透肉块，口感更佳。
当肉熟透时，撒上辣椒粉，此时不要翻动肉块，让油自然浸透辣椒粉，为臊子增添一抹鲜艳的红色。轻轻翻炒几下，这道色香味俱佳的肉臊子便可出锅了。每一勺都是精心烹饪的成果，充满了诱人的香气和丰富的口感。
