杏仁蛋糕的奥秘：如贝壳般美丽的烘焙之旅
大家好！今天，我们要一起的烘焙之旅的主题是——杏仁蛋糕。你是否听说过，有一种蛋糕如贝壳般美丽，其香甜与精致并存，那就是杏仁蛋糕。那么，杏仁蛋糕到底是如何制作的呢？让我们一起揭开它的神秘面纱。
材料准备
我们需要准备以下材料：全蛋液85g、蛋黄35g、蛋清50g、杏仁粉65g、细糖90g（其中蛋黄用50g，蛋清用40g）、低筋粉35g、高筋粉20g以及无盐黄油40g。为了制作如贝壳般美丽的蛋糕，我们还需要准备9个壳饼模具，每个约5cm大小。
制作步骤
1. 将无盐黄油放在35℃的温水中融化，确保黄油与面糊能够充分乳化。
2. 将低筋面粉和高筋面粉混合并过筛备用。
3. 把鸡蛋放在室温下备用。
烘烤前，需将烤箱预热至165℃，置于中层。
制作过程详解
我们把全蛋、蛋黄、50g细砂糖和杏仁粉混合，隔热水用电动打蛋器打至全发。你会发现，随着打蛋器的运转，蛋液逐渐变得体积增大、颜色发白、浓密细腻。这是制作杏仁蛋糕的关键步骤之一。
接下来是制作蛋糕的“骨架”——蛋白糊。将剩余的细砂糖分三次加入蛋清中，用打蛋器打至全发。然后将打好的蛋白与全蛋糊混合两次。
随后，加入过筛后的面粉和黄油。先加入低筋面粉和高筋面粉，从锅底开始搅拌，直到感觉面糊变得更厚重。再将少许蛋糕糊与无盐黄油混合均匀，最后将黄油糊与蛋糕糊完全搅拌均匀。
在蛋糕模具上刷一层黄油以防粘连。将蛋糕糊装入裱花袋，通过剪开的小洞将蛋糕糊挤入模具。然后放入预热好的烤箱中烘烤。出炉后，把蛋糕放在烘干网内冷却，之后就可以轻松脱模了。
小贴士：烘烤温度为165℃，烘烤时间为28分钟。记得使用中层烤箱哦！
节选自《简单烘焙》一书，。更多关于杏仁蛋糕的信息和制作技巧，请关注我们的网站或公众号。希望你在烘焙的旅程中收获满满的快乐和成就感！我们也为大家准备了丰富的福利活动，关注并留言就有机会获得精美的芝士火腿披萨哦！不要错过哦！
