品尝三分熟的牛排，是感受牛肉本身甜美与鲜嫩的最佳方式。那么，如何在家里煎制出这种恰到好处的牛排呢？
在煎制之前，先将牛排从冰箱移至室温环境，让其自然解冻。这样做能确保牛排恢复原有的鲜美味道。将解冻后的牛排浸入约28摄氏度的热油中约10分钟，这有助于保持牛排的湿润，并使其内外完全解冻。
煎制牛排的关键在于时间的掌握，这关乎能否锁住牛排内部的肉汁。将牛排正面煎一分半钟，再翻面煎一分钟，最后送入预热至180摄氏度的烤箱烤一分钟。这个黄金比例——1.5:1:1——适用于大约1.5厘米厚的牛排。
在调味时，先用纸巾吸干牛排表面的水分，然后撒上盐和胡椒进行调味。您还可以根据个人喜好，加入茴香、迷迭香等香料提升风味。由于牛排表面容易因潮湿而烧焦，而盐和胡椒需要加热才能融入肉中，因此应在最开始就进行调味。
接下来，倒入橄榄油，将烤箱预热5分钟。当手背距离锅底10厘米处感觉到热量时，加入一汤匙橄榄油。将牛排放入锅中。当油表面出现纹路（约180摄氏度）时，将牛排放入锅中煎约1分30秒，直至底部呈棕色，然后翻面继续煎一分钟后关火。在煎制过程中，不要随意翻面，以免热量无法充分传递到牛排内部。
完成煎制后，在牛排上放一汤匙奶油，放入烤箱烤1分钟。奶油能防止牛排表面在烤箱中变得干燥，同时增添肉质的鲜嫩。这样，一块完美的三分熟牛排就制作完成了。
对于三分熟的牛排，建议在大火下两面各煎2分钟，让牛排里的血流出后便可取出。这样的牛排最好在烹饪完成后立即食用，否则肉质会变得干燥。
至于菲力牛排的烹饪方法则有所不同。由于猪里脊肉通常被烹饪成厚片，除了两面需要煎制外，侧面也需要煎制以锁住肉汁。侧面可分成6块，每块煎约3秒，总计约18秒。之后放入预热至180摄氏度的烤箱烤5分钟，其中烤制时间为2分钟。时间比例大致为1.5:1:0.3:2。若想让菲力牛排味道更加浓郁，可以在其周围包裹一层培根或火腿并用棉绳固定，以增加油脂的味道。
按照上述步骤操作，您也能在家煎制出与餐厅里一样美味的三分熟牛排！
