对于烹饪一道鲜嫩可口的蒸鸡蛋，细节决定成败。想要蒸出如丝般滑嫩的鸡蛋，首先要掌握加水的时机和比例。正确的步骤是先加水，再加油，这样的顺序能确保鸡蛋的质地更加细腻。
在加水的过程中，有一个秘密比例，那就是按照鸡蛋与水的比例1:2来调配。这个比例在餐饮业中广泛使用，主要是因为它能在保持鸡蛋鲜美的基础上，最大限度地节省成本。这种精心计算的成本效益，既体现了厨师们的智慧，也展现了他们对于食材的敬畏之情。
接下来，油的选择也是关键。饭店里通常选择猪油作为油脂的来源，这是因为猪油具有独特的能力，能够让蒸出的鸡蛋更加嫩滑且口感滑爽。猪油的特性似乎天生就是为了与鸡蛋相配，二者的结合会让味蕾陶醉在一种难以言表的美味之中。
别忘了在蒸制过程中做好密封工作。用保鲜膜覆盖碗口或者用锅盖紧紧盖住，这样可以防止外界的水蒸气进入蛋液当中。火力的大小也是关键，不宜过大。过大的火力可能会导致蛋液变老，甚至产生蜂窝状的结构，影响口感和美观度。保持中火并密封蒸制是烹饪这道菜肴的关键所在。这样烹饪出来的蒸鸡蛋鲜嫩可口，既有美感又有口感，实为一道令人回味无穷的美食佳作。
