烹饪是中国菜的核心工艺之一，其精髓在于炒菜。这种独特的烹饪方式，是将一种或多种食材置于特制的凹型锅内，借助火力与铁锅中的热度，以油为媒介，加入佐料，使用专用的锅铲快速翻动，直至菜品炒熟。这样的烹饪方法赋予了中国菜独特的风味和丰富的口感。
炒菜技艺的独特性，不仅展现了中国菜与其他菜系的鲜明区别，更在某种程度上成为中国菜的基本特征。这种烹饪方式的载体——碟形薄生铁锅，以及旺火热油的独特环境，使得炒菜过程变得富有韵律和节奏感。炝炒、生炒、小炒、熟炒等不同的炒法，更是将炒菜的技艺推向了高峰。
在六朝滴答百科之前，烤和烹仍然是主要的烹饪方式。公元4-5世纪时，植物油料的使用推动了滚油快炒技法的诞生和发展。这一重要的烹饪变革，在《齐民要术》中得到了明确的记载和反映。从此，炒菜技艺逐渐成为了中国菜的核心工艺之一，并随着时间的推移，愈发完善和丰富。
炒菜不仅是中国菜的一种烹饪方式，更是一种文化的传承和表达。从烤烹到快炒，从《齐民要术》到现代烹饪技艺，每一道炒菜的背后都蕴含着深厚的历史文化底蕴。而炒菜的魅力，也正在于这种文化的传承和创新中得到了充分的展现。
