将鸡腿肉置于清水中彻底洗净，随后在鸡腿肉表面均匀抹上一层薄盐，让其腌制片刻，使其更好地吸收调料的味道。
一口锅中注入冷水，水面要没过鸡腿的表面。随后，将新鲜的葱节、姜片投入锅中，再撒入适量的盐、鸡精，并倒入少许料酒。大火将水煮开，转为中火继续煮炖，期间可盖上锅盖，让鸡腿在沸腾的汤汁中焖煮十分钟左右。
煮好的鸡腿立刻投入冰水中，让其迅速冷却，变得紧致有弹性。随后去皮去骨，只留下鲜嫩的鸡肉，将其砍成小块或保持原样。煮鸡腿的汤汁不要倒掉，留作后续调味之用。
将姜蒜细细剁碎，再加入切碎的大葱丝、小葱和香菜，为后续的调味增添丰富的口感。
接下来，根据个人口味加入少许砂糖（也可不加），再撒入适量的盐、花椒油、香油、酱油、醋和味精。这些调料与鸡汤混合，营造出丰富的味道。
如果你喜欢辣味，可以加入两勺鸡汤和适量的小米椒，为其增添一丝辣意。
我们来制作辣椒油。将油烧热，投入半根大葱、少许八角，短暂煮炸后捞出。接着放入花生米和白芝麻，当油温达到六七成热时，加入一部分辣椒面，待油温降至五成热时，再投入一些辣椒面。这样制作出来的辣椒油香气扑鼻。
将莴笋切成细丝，铺在盘底。将处理好的鸡腿肉放在莴笋丝上，再将之前调好的调味料均匀淋在鸡肉上。
一道美味的凉拌鸡腿肉就制作完成了。如果你喜欢更凉爽的口感，可以将其放入冰箱冷藏一段时间再食用。享用时，你可以感受到鸡肉的鲜嫩、调料的丰富和冰凉的口感交织在一起，带给你一次美味的味蕾之旅。
