翠绿色的面条，宛如大自然馈赠的一道礼物，不仅味道绝佳，更是健康之选。想要亲手制作这款面条，首先得准备一锅沸腾的开水。将洗净的油麦菜投入锅中，轻轻烫煮三分钟，捞起后迅速用冷水冷却。随后将其剁成细腻的碎沫，用纱布包裹挤压，流出新鲜的油麦菜青汁。这些纯天然的绿色汁液便是和面的最佳原料。
油麦菜，又被称为油荬、香水生菜，是菊科莴苣属的一种植物。它的原产地是地中海沿岸，属于一年生或二年生草本植物。它的须根系带有乳汁，茎短而有力。叶子呈长椭圆形至披针形，有时会有羽状深裂。叶子的基部带有狭长的叶耳，抱茎而生。味道微苦或无味，花呈黄色，头状花序，十分引人注目。
这种蔬菜的发芽和生长最适宜的温度是10到25℃，喜欢充足的阳光。如果过于隐蔽，它容易徒长。对土壤的要求并不严格，但最好在疏松肥沃的土壤中种植。保持土壤湿润是种植油麦菜的关键。
除了美味可口，油麦菜还富含大量的维生素A、B1和B2，这些都是我们身体不可或缺的营养成分。它还含有钙、铁、硒等多种微量元素。因其丰富的营养和鲜嫩的口感，油麦菜被誉为生食蔬菜中的上品，更有“凤尾”之称。
除此之外，油麦菜还含有丰富的抗坏血酸和叶酸。抗坏血酸能够刺激人体的造血机能，促进胆固醇转化，降低血脂；叶酸则有助于保护心血管健康。值得一提的是，油麦菜的钙含量比莴笋高出近一倍。无论是素炒还是凉拌，油麦菜都显得嫩脆无比，清香可口，是餐桌上的佳品。品尝这款面条或蔬菜，就如同拥抱大自然，让味蕾在享受美味的也得到了健康的滋养。
