一直以来，清洗羊肉和羊杂的传统做法都遵循着一种固定的流程。将羊肉、羊杂（包括羊肚、羊头、羊心、羊肝、羊肺、羊肠）分别用食盐浸泡10-15分钟，之后用清水仔细清洗。羊肉清洗一次即可，而羊杂则需要清洗三次，以去除腥味和臭味。即便经过这样的清洗，羊肉和羊杂中的膻味仍难以完全消除，这无疑是一个明显的缺陷。
接下来是烧煮的环节。传统的做法是将洗净的羊肉、羊杂与药料一同下锅，采用细火慢烧。烧煮过程中，需要加入食盐和上色的化学药品硝。每50千克的羊肉或羊杂，需要用到1千克的食盐和50克的硝。硝不仅能为羊肉上色，还能在烧煮过程中起到催熟的作用。硝的使用对人体健康有极大危害，一旦投放过量，甚至会引起中毒，危害食用者的身体健康。
除了使用化学药品硝，细火慢烧也是传统做法的一部分。这种烧煮方式用于上色和浸味，每50千克的羊肉或羊杂烧煮时间长达3-4小时，工效极低。
至于传统药料配方，则是由多种食用中药材组成，如大茴香、小茴香、桂皮、凉姜、山岱、小丁香、炒果、肉扣、白脂和生姜。这些药材的主要作用是为烧煮的羊肉或羊杂增添浓烈的醇香，去除膻味，并使食物看起来更诱人。从营养学角度来看，这些药材对人体的作用并不显著。
传统的羊肉和羊杂处理方式在口感和色泽上表现良好，但在健康和效率方面存在明显的不足。面对这些问题，我们可以探索新的处理方法，以在保持食物美味的提高处理效率，并注重食材的营养价值。例如，可以尝试使用更健康的食品添加剂，或者采用更高效的烹饪方式，以期在满足人们味蕾的也能确保健康。
