我们都清楚，鸡肉是一种极为普遍的肉类食材，其食用方式多样，口感鲜美且营养价值高。对于炒鸡肉是否需要焯水的问题，其实答案并非一成不变，而是要根据鸡的种类和生长周期来决定。
对于生长周期较短的小仔鸡，例如柴鸡、土鸡等，由于其肉质较嫩，没有太多的腥味物质积累，且呈鲜物质不高，含油量也低。在炒这类鸡肉时，通常不需要焯水。相反，直接干炒能够更好地保留其鲜味和嫩度，如临沂的干炒小公鸡和歌乐山辣子鸡都是不加焯水的做法。
对于生长周期较长，如一年半或两年以上的鸡，其腥味较大，肉质紧实。这类鸡肉在炒制前一定要进行焯水处理。焯水能够有效去腥，同时保持其呈鲜物质的充足。这类鸡中的柴鸡适合炖炒，而雌性土鸡则更适合煲汤或炖、卤等烹饪方式。
那么，如何判断鸡的生长周期呢？在山东，人们通常通过观察鸡的爪子来判断。生长周期短的鸡，“鸡蹬子”很小，而生长周期长的鸡，“鸡蹬子”则越长。但需要注意的是，鸡龄最好不要超过三年，以免肉质过于柴硬。
至于炒鸡肉是焯水好还是腌制好，腌制更为推荐。焯水可以去除鸡肉的血水，但炒制过程中可能会导致鸡肉口感变老。而腌制则能够锁住鸡肉的水分，使其口感更加弹牙和鲜嫩。如果购买的是冰冻鸡，则必须焯水以去除冰箱味。
至于炒鸡肉焯水好不好这个问题，焯水在烹饪中确实有其作用。焯水可以使菜品成熟度一致，口感统一，缩短制作时间，并去除原料的异味或杂质。不是所有的肉类都适合焯水，对于鸡肉来说，焯水后再炒可能会导致鸡肉皮硬、肉质变老变柴，汤汁稀薄，口感下降。是否焯水要根据具体情况来决定。
炒鸡肉是否需要焯水取决于鸡的种类和生长周期。在烹饪过程中，可以根据实际情况选择是否焯水，以保留鸡肉的鲜美口感和营养价值。
