麻辣鳕鱼片：美味传奇，鲜香麻辣，让你越吃越上瘾！
今天我要分享的是一道家常美食——麻辣鳕鱼片。对于喜欢麻辣口味的朋友来说，这绝对是一道不容错过的美味佳肴。
我们将鳕鱼处理干净，刮去鱼鳞，清除内脏，然后撕去鱼肉上的黑膜。接着，将鱼肉切成约3公分厚的段，用料酒和姜片腌制去腥。
接下来，我们为鱼段裹上一层淀粉、蛋液和面粉。这样的处理不仅能让我们炸出来的鱼片颜色更加金黄，还能让口感更加酥脆。然后，我们将鱼段下锅，用小火煎炸至金黄酥脆。
接下来是炒制的环节。我们要先用干辣椒、蒜瓣、姜片、花椒和麻椒等调料炒香，再加入火锅底料和郫县豆瓣酱炒出红油。然后，我们将炸好的鳕鱼放入锅中，颠炒均匀，让每一片鱼都裹上浓郁的麻辣酱汁。
接着，我们加入适量的汤汁，淋入生抽、蚝油、老抽等调料，撒入盐、糖和鸡精，用中火炖3-5分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。
我们用淀粉勾薄芡，淋入明油，出锅装盘。这样，一道色香味俱佳的麻辣鳕鱼就做好了。
小贴士：
1. 鳕鱼段裹淀粉可以锁住肉中水分，让肉质更鲜嫩。
2. 裹蛋液炸出来的颜色更加金黄。
3. 裹面粉炸出来的口感更脆。
注意事项：
1. 鳕鱼肉质多水，煎炸时一定要把鱼段切口处沾满淀粉、蛋液、面粉进行封口，否则切口处容易出水，遇油脂容易迸溅烫伤。
2. 炒料时，火锅底料要事先切碎，先下锅炒化之后再下郫县豆瓣酱炒出红油。
这道麻辣鳕鱼的做法虽然繁琐，但味道绝对值得。鲜香麻辣的口感，让人越吃越上瘾。如果你也是麻辣控，那就赶紧试试吧！每天更新美食，请多多关注，谢谢！
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