选购优质鸡肉：一篇全方位指南
鸡肉是我们日常餐桌上的常见食材，如何选购新鲜、优质的鸡肉却是一个让人头疼的问题。下面，就让我们一起了解如何选购优质鸡肉吧。
一、挑选健康的鸡
健康的鸡活力四溢，羽毛紧密且有光泽。观察其眼神，应显得有神且灵活。鸡冠与肉髯颜色鲜艳，冠挺直，肉髯柔软。健康的鸡两翅紧贴身体，毛发光亮；爪壮有力，行动自如。与之相反，病鸡则表现出精神不振、站立不稳等特征，购买时应当避免。
二、挑选嫩鸡
嫩鸡的脚脚掌皮薄，无僵硬现象，脚尖磨损少，脚腕间的突出物短。这样的鸡肉质细嫩，口感更佳。
三、挑选散养鸡
散养鸡（也称柴鸡、草鸡、土鸡）通常比圈养鸡更受欢迎。散养鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力；而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉厚。如果你偏好肉质紧实的鸡肉，那么散养鸡是更好的选择。
四、识别活宰和死宰
购买已经宰杀好的鸡时，需要注意是否是活鸡屠宰。如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，则可认定它是死后屠宰的鸡。
五、识别注水鸡
注水鸡是市面上的一种常见问题。如果发现鸡的翅膀后面有红针点，周围呈黑色，或者用手掐鸡的皮层感觉打滑，那么这一定是注水鸡肉。购买时需谨慎识别。
六、其他挑选技巧
1. 买颜色发白的鸡肉。活鸡被宰后，血会放出来，颜色就会发白。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。
2. 摸、闻辨新鲜。如果鸡肉外层微干，不发黏、不沾手，用手指压后会立即复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。
选购优质鸡肉需要我们仔细观察、认真挑选。希望通过这篇指南，能帮助大家在购买鸡肉时做出更好的选择。记住，健康新鲜的鸡肉是制作美味佳肴的重要前提。
