酸菜鱼市场：从繁华到平静，真的遭遇天花板了吗？
曾经被誉为“小品类逆袭上位”教科书的酸菜鱼，市场规模一度激增，创业者争相涌入。如今酸菜鱼市场似乎正在从热闹回归平静，这是否意味着市场已经触及天花板了呢？
回顾酸菜鱼的发展历程，其热度下降和品类增速下滑的现象引人关注。曾经风光无限的酸菜鱼赛道，如今面临门店翻台率下滑、扩张速度收缩的困境。一些酸菜鱼头部品牌的翻台率下降，市场格局似乎正在发生变化。
实际上，酸菜鱼市场正在经历两大变化。排队盛况不再，翻台率下滑。以太二酸菜鱼为例，其翻台率逐年下降的数据清晰地反映了这一趋势。行业洗牌加剧，品类关注度有所降温。新开门店数与倒闭门店数的对比，以及网络热搜热度的下滑趋势，都表明了市场的变化。
面对这些变化，我们是否真的可以说酸菜鱼市场已经遭遇天花板了呢？姚姚酸菜鱼新媒体运营总监周思婷认为，任何一个品牌或品类都会经历从红利期到逐渐走向成熟期的过程。她指出，酸菜鱼市场的增速下滑与品牌规模的形成和市场饱和状态有关，同时也与近三年的疫情有一定关系。江渔儿品牌负责人孙滇也不赞同“酸菜鱼到达天花板”这一观点，认为作为一个现象级的千亿赛道，酸菜鱼未来还有很多可能性。
一位不愿具名的业内人士则指出，每个品类都会经历崛起、扩张、成熟、衰退四个阶段，这是优胜劣汰的过程。当红利期消失，潮水褪去，一些弱小的品牌被淘汰的，也会逐渐沉淀出了一大批极具竞争力的品牌，带领品类继续向前发展。
实际上，对比近三年上榜中国酸菜鱼十大品牌榜的品牌，我们可以看到第一梯队的酸菜鱼品牌已经逐渐成型。这些品牌包括太二酸菜鱼、江渔儿、有家酸菜鱼、鱼你在一起等。这些品牌的成功也证明了市场仍然存在着巨大的潜力。我们不能轻易地断言酸菜鱼市场已经触及天花板。相反地我们应该看到市场正在逐渐成熟和稳定这是一个优胜劣汰的过程也是一个品牌成长的过程。在这个过程中机遇与挑战并存我们需要保持冷静和客观看待市场的变化同时也需要不断探索和创新以适应不断变化的市场需求。随着时代的发展，酸菜鱼市场迎来了新的竞争阶段。从太二酸菜鱼的门店数量从2020年的233家迅速拓展至今年上半年的384家，可见其市场影响力依旧不减。江渔儿、鱼你在一起等品牌也在市场的激流中崭露头角。姚姚酸菜鱼更是将触角延伸至香港、澳门、美国等境外城市和国家，展现出酸菜鱼市场的巨大潜力。
作为大众菜品的酸菜鱼，如今已经不再需要市场培育。新入局的创业者们面对的是一个日渐成熟的市场，竞争已经进入下半场。创业者们想要在这片红海中寻找机会，就需要有独到的眼光和策略。有家酸菜鱼的创始人张小平表示，对于新入局的创业者来说，把产品做好，建设好团队是关键。他也透露未来两年，品牌的重心将放在升级改造上，市场布局会更加谨慎。
在复杂多变的市场环境下，品牌需要持续打磨产品，尝试用新方法去挖掘新的市场增量。周思婷认为，品牌要尝试解决品类单一的问题，满足消费者日益追求多样化的消费需求。姚姚酸菜鱼推出的酸菜鱼配烤鸭就是一个很好的例子。孙滇强调，未来想要高速发展的酸菜鱼品牌，必须打造优质且有韧性的供应链体系。江渔儿在疫情期间重新搭建供应链中心，聚焦单品爆款，推出投资更小的社区小店模式，取得了显著成效。
市场下沉、口味创新等也是机会点。例如鱼你在一起深耕五六线乡镇市场，禄鼎记坚持创新口味，推出了多种味型的酸菜鱼。眼下的酸菜鱼市场发展已经趋于理性，创业者需要好的产品、团队实力以及新颖的打法来破局，而存活下来的品牌也需要不断探索发展新路径，寻求新的突破和增量。
在这个充满挑战与机遇的时代，创业者们需要紧跟市场趋势，不断调整策略。消费者对于酸菜鱼的口味、品质、服务等方面的需求也在不断变化。品牌需要不断创新，提升产品品质和服务水平，以满足消费者的需求。品牌还需要加强营销力度，提高品牌知名度和影响力。
在未来的发展中，酸菜鱼市场还将面临更多的机遇和挑战。创业者们需要保持敏锐的市场洞察力，抓住机遇，迎接挑战。只有这样，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，实现品牌的长期发展。
