【东北家常美食】鱼香肉丝大鹏教你做，秘制滑嫩肉丝腌制法！
我是大鹏，今天给大家带来一道东北家常美食——鱼香肉丝。这是一道真正的家传美食，快来跟我一起学习如何腌制出滑嫩可口的肉丝吧！
准备好一块里脊肉，将其筋膜切断，切成均匀的肉丝。为了肉丝更加美味，我们需要进行一些腌制。将里脊肉丝加入蛋清、盐、小苏打、白胡椒等调料，注意此时不要直接加水。为了肉丝更嫩，我们将水淀粉泡透后加入，这样腌制出来的肉丝更不易脱皮。
接着，我们准备一些配菜，如胡萝卜丝、辣椒丝、木耳丝等。再将葱姜蒜切成沫状，备用。
然后，将锅中的油加热至四五成热，放入腌制好的肉丝以及配菜进行拉油。拉油后的肉丝和配菜并不完全熟透，接下来我们还要进行翻炒。
在锅中留少许底油，加入葱姜蒜沫和辣椒段炒香。接着加入番茄酱和麻辣少女酱（如果没有可以用郫县豆瓣酱代替），炒出红油后再加入两勺水。加入适量的酱油进行调色，再淋上半勺陈醋、半勺米醋和半勺糖，调制出鱼香的口感。
接着加入盐和白胡椒调整口感，注意此时不要放味精或鸡精。最后加入滑嫩腌制好的肉丝，搅拌均匀。在菜品快出锅前用水淀粉勾芡，注意淀粉不要打太多。最后加入一点红油，让菜品更加油亮。
这样一道简单好吃的家常菜——鱼香肉丝就做好了。米饭的最佳搭档，让你吃得津津有味！
注意事项：腌制肉丝时不要直接加水，利用水淀粉让肉丝更嫩；润滑油的油温要控制好；老陈醋和米醋可以互补达到更佳口感；炒菜时调料要注意适量，不要过多或过少。
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现在就开始动手做一道美味的鱼香肉丝吧！让我们一起享受烹饪的乐趣！
