在处理新鲜虾的时候，首先要进行的步骤是去除虾头并冷冻处理。将虾头轻轻剥去后，放入冰箱冷冻约20分钟。这样做的目的是为了后续轻松剥离虾壳，以便我们能够更细致地处理虾肉。经过冷冻的虾肉质地更为紧实，易于处理。接下来，使用剪刀细心地将虾背剪开。你会看到隐藏在虾线也在此时暴露无遗。将虾线移除是一个重要的步骤，因为它会影响虾肉的口感和新鲜度。在去除虾头的大部分虾线也会随之被处理掉。
接下来，将处理好的虾肉剁成泥状。注意剁的时候不要过于细腻，保留一些颗粒状的质感，这样会让最终的口感更加丰富和有层次感。同时准备好芦笋末，将虾泥和芦笋末放入一个大碗里，加入适量的鸡蛋以增加馅料的嫩滑度。如果你喜欢更加嫩滑的口感，可以加入两个鸡蛋。接着，加入少许盐增加味道，适量料酒去腥，再撒入一些白胡椒粉和蒜末以增强馅料的味道。加入两大勺色拉油，使馅料更加滋润。
将所有材料在大碗里混合均匀，使用筷子朝着同一个方向搅拌约两分钟。你会发现，这样制作出来的虾肉馅质地滑嫩，口感滋润。每一个细节的处理都体现了烹饪的匠心独运和对食材的尊重。无论是作为馅料还是单独食用，这样的虾肉都让人回味无穷。在享受美食的也能感受到烹饪带来的乐趣和满足。这样的虾肉馅，无论是包饺子还是做其他美食，都会让人食欲大增。
