冰淇淋粉的秘密：如何手工制作美味冰淇淋？
在炎炎夏日，除了空调，还有什么能让我们垂涎三尺？答案无疑是那颜值与口感并存的各种冰淇淋。今天，让我们一起冰淇淋粉的选择秘诀，了解冰淇淋的制作工艺。
冰淇淋主要分为两种类型：硬冰淇淋与软冰淇淋。硬冰淇淋，源于意大利，经过硬化处理，便于包装运输，其冰粒较粗，口感独特。而软冰淇淋在生产过程中无硬化环节，更加奶油、醇厚。它们的主要原料包括冰淇淋粉和奶浆。接下来我们重点谈谈冰淇淋粉的选择。
冰淇淋粉的核心成分是乳化剂、植脂末和香精。乳化剂的作用是增加冰淇淋的膨胀率，而植脂末的脂肪含量越高，冰淇淋的口感就越醇厚。考虑到市场对健康的需求，选择添加0抗植脂末的冰淇淋粉更为理想。特别是酸奶冰淇淋的植脂末，需确保不会酸后变性，以保持产品的口感。随着技术的进步，现在无需热融大部分冰淇淋粉，冷融技术使得软冰淇淋的制作更加便捷。
当选择冰淇淋粉时，市面上的奶酪冰淇淋粉有两种：一种仅添加奶酪香精，另一种则同时添加奶酪香精和奶酪粉。全味奶酪冰淇淋虽香味浓郁，但无法完全体现奶酪的味道。为了获得更加完美的奶酪口感和香味，建议在冰淇淋中添加适量的奶酪粉。每公斤奶酪需要从10公斤牛奶中浓缩而成，因此添加奶酪粉的冰淇淋原料价格相对较高。
接下来是软冰淇淋的制作操作：将冰淇淋粉和纯净水按照1: 2.6的比例充分溶解，然后倒入冰淇淋机的进料容器。在选择冰淇淋机时，需考虑其对膨胀率的要求。软冰淇淋的膨化率应达到4,要制作出美味的冰淇淋，就需要调试雪糕的配方以匹配机器固定的膨化率。手工制作冰淇淋粉并非易事需要细心选择原料并进行一系列的调试和操作才能制作出美味的冰淇淋。跟着上述步骤操作相信你也可以轻松制作出美味的冰淇淋！
