在餐桌上，蒸鱼以其鲜嫩口感和丰富营养而备受赞誉。为何蒸鱼时要放筷子呢？让我们一同这一美食背后的奥秘。
有经验的人在烹饪清蒸鱼时，都会在盘子底部放置一双筷子。这一做法并非随意之举，而是有其独特的用意。鱼肉若直接与盘底接触，由于瓷盘的温度高于蒸汽，鱼肉底部会先熟并粘在盘底，不仅影响美观，更可能导致鱼肉过熟变老，影响口感。
在蒸制过程中，人们常会在盘底铺上葱丝和姜丝以去腥。这可能导致鱼肉在受热时直接接触盘子，使得鱼肉底部的鱼肉受热不均，且堆积的水分可能使鱼底的肉腥味加重。而筷子的使用则能有效避免这一问题，保证鱼底部的空气流通，减少鱼肉的腥味。
谈及蒸鱼，不得不提其烹饪技巧。在鱼的选择方面，草鱼、青鱼、鲫鱼、鲈鱼等均可选用，其中鲈鱼因其肉质细嫩、刺少而尤为受欢迎。在处理鱼时，需确保鱼是新鲜的，并刮掉鱼鳞、清理鱼腹内的黑膜。
蒸制时间是蒸鱼的关键。时间过短，鱼肉可能未熟透，带有腥味；时间过长，则鱼肉可能变老。对于大约1斤的鱼，大火蒸制7-8分钟为佳，期间不可揭盖泄气。蒸鱼豉油的使用也至关重要。豉油应在蒸鱼完成后加入，先放豉油，再放热油，热油能激发出豉油的香味，让鱼肉味道更加醇厚。
在蒸鱼的讲究方面，不必使用特别大的鱼，一斤左右最为适宜，过大则蒸制时间不易控制。筷子放置在盘子底部时，要注意间隔距离，以支撑鱼身，使其受热均匀。可以在鱼身上涂上一层薄薄的食用油，以阻断水分流失，保持鱼肉鲜嫩。加热花生油时，需加热至七成热，油温过凉则无法激发调料香味。
蒸鱼时放筷子的做法蕴含着丰富的烹饪智慧，既保证了鱼肉的鲜嫩口感，又使得调料香味得以充分激发。在烹饪过程中，对细节的关注和处理都显得尤为重要，这也是制作出美味蒸鱼的关键所在。
