1. 神经递质合成与胆碱能反应
胆碱是乙酰胆碱的前体物质，后者作为关键神经递质，直接参与胆碱能神经信号的传递，调控记忆、学习及肌肉收缩（如心跳、呼吸）等生理活动。胆碱能反应通过激活肌肉型和神经型受体实现，影响心脏节律、胃肠蠕动及骨骼肌运动。
2. 核酸代谢与基因调控
胆碱通过提供甲基参与甲基化反应，影响DNA修复和基因表达调控。这种作用与核酸代谢直接相关，可能通过表观遗传机制（如DNA甲基化）调节细胞分化与凋亡。
3. 脂肪代谢与肝脏保护
胆碱促进脂肪转化为磷脂，协助肝脏脂肪转运，预防脂肪堆积及脂肪肝；同时参与脂蛋白合成，降低血清胆固醇，维护心血管健康。
核酸（如DNA/RNA）的合成与修复需要甲基供体，胆碱通过生成甜菜碱提供甲基，支持核酸的稳定性和功能表达。胆碱调控的细胞凋亡过程也依赖核酸参与的基因表达调控。
胆碱能反应异常可能与肝脏疾病（如胆碱酯酶水平变化）或神经系统功能障碍相关。日常需通过蛋黄、动物肝脏等食物补充胆碱，孕妇及胎儿发育期对胆碱需求更高。
