食堂环境核酸采样工作是校园食品安全监测的重要组成部分，主要涉及对食堂操作台面、厨具、餐具、冰箱内表面等关键区域的微生物及理化指标检测。以下是相关工作要点：
1. 环境采样：包括菜刀、菜墩、操作台面、冰箱内表面等高频接触区域，以及从业人员手部卫生状况监测。
2. 食品采样：同步采集学生餐、大米等食品样本，每份样品不少于500克，确保代表性。
1. 前期检查：采样前需评估食堂功能分区、消毒设施及从业人员健康管理情况。
2. 样本处理：标记后及时送检，实验室通常在24小时内启动检测。
3. 结果应用：检测数据用于风险评估，并通报监管部门以强化监管措施。
- 常态化监测：部分地区已建立季度或半年度校园餐专项监测机制，如锡盟疾控中心覆盖6个旗县市的试点工作。
