观察是首要任务。注水后的牛肉会逐渐渗水出来，细心的你或许可以看到商家不时地拿着布在擦拭。这是个关键信号，得警惕些。注水牛肉的“伪装”尽管巧妙，但并不是毫无破绽。
在颜色的较量中，注水牛肉会呈现过于鲜亮的红色，就如同被稀释的颜料，它的色泽显得过于明亮和不自然。而那些未经注水的牛肉则会有一种真实的暗红色，表面纹理清晰，有皱纹。这就像是在告诉你，这是真实的、自然的颜色。
再来谈谈弹性。触摸注水牛肉时，你会发现它的弹性很差，肉松软无力，轻轻一压就能感觉到有水流出。这就像是在摸一块没有活力的海绵，没有那种紧实的感觉。
纹理方面，合格的牛肉肉质紧密，几乎看不到明显的纹理。而注水牛肉的纹理则清晰可见，肉丝粗大。这就像是在比较细腻的织物和粗糙的麻布，一眼就能看出差别。
通过化冻颜色的观察也能辨别注水牛肉。注水冻结后的牛肉，在解冻后流出的水呈暗红色。这一点就像是在揭示真相的侦探，通过细微的线索就能找到答案。
而对于那些没有注水的牛肉，色泽则更为自然，淡红或深红，切面有光泽。肉质坚实有韧性，纤维细腻。眼观其断面，有一种颗粒感，如同细腻的砂石质感。牛脂肪色泽鲜明，呈黄色或白色，硬而脆。肌肉间的脂肪明显可见，切面呈现出独特的大理石样纹斑。这样的牛肉才是你值得选择的健康美食。
