将排骨剁成约五厘米长的段，然后置于沸水中烧煮。随着火焰的舞动，浮沫渐渐泛起。这时，你可以轻松地撇去浮沫，让排骨炖煮得更加纯净。
接下来，将拍松的生姜块投入锅中，并撒入八角、花椒等香料。再倒入适量的料酒，撒上干淀粉。此刻，双手紧握锅盆的两端，轻轻地颠翻，让排骨均匀裹上一层薄薄的干淀粉。
随后，将炒锅烧热，倒入色拉油或其他食用油。当油温适中时，放入排骨。用中火将排骨炸至变色，呈现出诱人的金黄色。炸制时间不宜过长，避免排骨变得过于干燥。
将锅中的油大部分撇去，只留下少许底油。然后，投入20克冰糖，以小火慢慢融化。冰糖在锅中逐渐融化，并呈现出美丽的糖液。当糖液开始变色，并且产生泡沫时，要密切关注泡沫的变化。
加入约200克的煮排骨的原汤。将炸好的排骨也放入锅中，撒入适量的盐和冰糖（或白糖）。加入少许花椒粉，为菜品增添一抹香气。然后改小火慢炖，如喜欢色泽更深，可滴入几滴老抽增添色彩。
随着小火慢炖，汤汁逐渐变得浓郁。当汤汁快干时，倒入25克香醋，瞬间提升菜品的味道。然后大火收汁，将汤汁收浓。淋入适量的香油，翻炒均匀后关火。
这道排骨烹饪过程精细而富有层次感，从烧煮、炸制到慢炖、收汁，每一步都充满了烹饪的艺术。呈现出浓郁的香气和诱人的色泽，让人垂涎欲滴。
