挂面制作：简单而美味的传统手艺
制作挂面其实并非难事，然而其中确实包含了一些技巧。掌握了这些技巧，煮出的挂面才能美味可口。
煮挂面时，应在水刚刚冒泡时放入，轻轻搅拌后盖上锅盖。待水开后再加些凉水，稍微煮一下。这样煮出的挂面，既熟得快又不粘汤，更能保留面条的原本美味。
说起挂面的制作，历史悠久。早在唐宋时期，面条开始形成“条”状。元代和明代，挂面已经问世。挂面的制作工艺在不断发展，从最初的手工制作到现代的机械化生产。室内干燥技术也得到了广泛推广。
挂面的种类众多，制作工艺不尽相同。大体上可分为东方挂面和西式通心粉两大类。东方挂面以中国和日本的为代表，经过多辊压成面条条，低温或中温长时间烘干；而西式通心粉则以意大利为代表，高压下挤压成条状，中高温下烘干。虽然制作工艺有所不同，但都源于中国。
在制作挂面的过程中，会加入适量的盐和碱，使其更加耐煮，口感清亮爽口。还有一些挂面会添加一些辅料，以增加营养和美味。由于挂面食用、携带、保存方便，深受群众喜爱。
挂面和常规面条的区别在于其制作工艺和口感。挂面是在小麦粉中加入盐、碱和水烘干后切成一定长度的面条，是一种手工制作的面食。其口感细如发丝，白色、光亮、坚韧，耐煮。挂面一直是人们喜爱的主要面食之一，因为它味道好，食用方便，价格低，易于储存。
值得一提的是空心挂面的制作。这是中国传统主食之一，起源于唐代，仍主要以手工操作为主。其制作过程包括和面、擀面、切面、醒面和画图等步骤。每一步都需要精细操作，才能制作出美味的空心挂面。
制作挂面虽然看似简单，但其中却蕴含着丰富的技巧和历史。掌握这些技巧，就能轻松制作出美味可口的挂面，享受美食的同时也能感受到传统手艺的魅力。
