关于真空包装储存的大米，许多小伙伴都有所了解。这种储存方式通过抽走空气来避免食物接触空气后氧化变质，因为空气中含有的细菌和微生物无时无刻不在活动。虽然真空包装的大米保质期相对较长，屯米时选择真空包装是个不错的选择，但并非绝对保险。即使是大米在真空包装状态下，如果漏气或者过期，也有可能出现霉变的情况。那么，真空包装的大米真的会变质吗？答案是肯定的。真空包装大米也有保质期，通常在12-18个月之间，具体以大米外包装的标识为准。购买真空包装大米后，应尽快在保质期内食用。如果已经开封，要注意存放在阴凉干燥的地方。
真空包装的原理在于去除氧气，防止食物变质。由于大多数微生物如霉菌和酵母菌的生存需要氧气，真空包装通过抽取包装袋内的氧气，为食物创造一个无氧的环境，从而抑制微生物的生长和繁殖。除此之外，真空脱氧还能防止食物氧化。油脂中的不饱和脂肪酸在氧气的作用下会发生氧化反应，导致食品变味和变质。真空包装不仅能抑制微生物的活动，还能防止食品的氧化反应。
那么，如果真空包装的大米出现漏气情况会坏吗？答案是肯定的。如果不及时食用或保存不当，漏气的大米很容易受潮、霉变并变质。在这种情况下，如果大米没有过期且没有出现霉变、异味等特殊情况，仍然可以食用，但建议立即食用，不宜长时间存放。因为与空气接触后，大米的保质期会大大缩短。如果发现大米有明显的发霉迹象，则不能食用，这些霉很可能是，摄入甚至可能导致食物中毒。
对于过期的大米能否食用的问题，关键在于储存过程中是否妥善管理。在储存大米时，要注意控制温度、湿度和光照水平，避免不良储存环境导致大米老化或产生毒素。即使大米在保质期内没有变质，过期后其内含的淀粉、脂肪和蛋白质等营养成分也会发生变化，使大米失去原有的颜色、香气和味道，因此建议谨慎食用。
至于煮饭的小窍门，可以先将白米洗净并浸泡至少30分钟。然后排干水分，加入冰块和白米，比例为6:1。再加入相同量的水煮饭，并加入1茶匙盐。最后按下开关开始正常烹饪即可。
虽然真空包装可以延长大米的保质期，但并不意味着大米不会变质。在储存和食用过程中要注意妥善管理，确保大米的安全和品质。
