对于炸制小鱼仔的烹饪技巧，这里有一些专业的建议。在选材上，你可以根据个人口味选择使用纯面粉或是淀粉，也可以将淀粉与面粉混合使用。如果你偏好酥脆的外皮，淀粉会是更好的选择；而如果你喜欢柔软的外皮，那么面粉会更适合你。如果你想要尝试一种独特的口感，可以尝试以3:1的比例混合淀粉和面粉，并加入一颗鸡蛋，这样炸制出来的小鱼仔会更加香酥可口。
在处理小鱼仔的过程中，为了能够更好地保持鱼肉的鲜嫩和炸糊的完整性，你需要先将小鱼仔洗净，然后先在干粉中裹上一层薄薄的干粉。这样做可以让外层更加酥脆，同时也可以避免油炸时面糊的脱落。接下来，你可以将裹好干粉的小鱼仔放入面糊中，再将其放入油锅中进行炸制。
为了让炸制的小鱼更加酥脆，你可以采用复炸的方法。将热油加热至六成热，然后将小鱼干放入锅中进行第一次油炸。在炸制的过程中，一定要注意不要一次性放入太多的小鱼干，避免油温下降太快影响炸制效果。在炸制初期不要急于翻动小鱼干，待煎炸一两分钟后再翻面。当小鱼干两面炸焦，并且浮起来时，就可以将其捞起来了。
复炸一遍不仅可以使小鱼干更加酥脆，还可以使小鱼干的色泽更加金黄诱人。这样的炸制技巧不仅适用于小鱼干，也可以用于其他食材的炸制。掌握了这些技巧后，你也能轻松烹饪出香酥可口、让人回味无穷的美食。
