剁椒，一道源自贵州的特色食品，堪称烹饪中的一抹鲜艳色彩。它的主角是红鲜小米椒，辅以食盐等原料，经过精心制作，成为可以直接食用的辣椒制品。剁椒的称谓众多，例如剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒等，每一种名称都承载着特定的地域和文化气息。
在贵州，剁辣椒是一种出坛即可食用的美食，同时也常被作为佐料，为各类菜肴增添独特的辣味。正宗的贵州剁辣椒，无水多油，颜色暗红，口感鲜辣而不酸。在湘西地区，尤其是湘西南，剁辣椒独具特色。那里的剁辣椒带有典型的酸味，这是因为湘西人对于食物的追求，既要有辣味，又要有酸味。那里的剁辣椒被称为“酸剁辣椒”。
剁椒的制作原料主要是辣椒，包括灯笼椒、朝天椒等。在湖南，小米椒是制作剁椒的主要原料。小米椒，也就是七姊妹辣椒（也叫小朝天椒），被剁碎后加盐、大蒜、生姜等拌匀，然后放入大缸中腌制一段时间。经过这样的工艺，就成了一道色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。
品尝剁椒，如同体验一场味蕾的盛宴。它的辣，它的咸，它的鲜，都在口中交织，形成一种独特的风味。无论是直接食用，还是作为烹饪的佐料，剁椒都能展现出其独特的魅力。在贵州、湖南、湖北、四川等地，剁椒是许多家庭餐桌上的必备品，也是人们对健康、对美食的追求的一种体现。
