猪后臀肉与五花肉的独特腌制与熏制之旅
让我们先从带皮猪后臀肉与五花肉开始，这两块肉是制作此道美食的关键。去除皮毛，洗净并控水，然后精准地切成约4至5厘米厚的肉片，放置在盆中静待下一步。
接着，我们要准备一些关键的调料。八角、花椒经过刀工细细切碎，或是使用粉碎机打成细末，姜也切成碎末，以便更好地融入肉质之中。
随后，将切好的肉片与这些调料混合，加入一勺白糖、盐、酱油、生抽以及白酒。用手轻轻搓匀，让每一片肉都充分吸收调料的味道。之后，密封盆口，放置在阴凉处开始腌制。
每隔一两天打开看看，确保每一片肉都腌得均匀入味。大约腌制十天左右后，将肉捞出，放在阴凉处风干。这个过程可能需要十天到十五天左右，需要耐心等待。
接下来是熏制环节。在铁锅中加入一把小米和一勺白糖，再铺上陈皮，这样独特的搭配会赋予腊肉一种特别的香气。然后，放上不锈钢篦子，将晾干的腊肉铺在上面。盖上锅盖，开微火开始熏制。
这个过程大约需要一个小时。期间每隔二十分钟就要打开锅盖观察一下，避免肉被熏糊。如果火势过小，可以适当加大。当腊肉表皮熏至红亮时，就可以结束了。
这就是猪后臀肉与五花肉的独特腌制与熏制之旅。每一步都需要精细的操作和耐心的等待，只有这样，才能制作出美味且富有独特风味的腊肉。
