香酥焖肉是一道色彩艳丽的杭州传统美食，让人垂涎欲滴。其独特之处在于使用黄酒作为焖煮的媒介，小火慢炖，使得肉汁浓郁芳香，肉质鲜嫩而不散碎，肥而不腻。今天，我们就来详细讲解一下如何制作这道美味佳肴。
我们要选用皮薄且质量上乘的五花肉。将五花肉刮洗干净后，用温水再次洗净，然后放入沸水锅内浸泡约五分钟，以煮出血水。接着，将肉洗净后切成约100克重的正方块，共计40块。
接下来，取一只大沙锅，用葱和拍松的姜块垫底。将切好的猪肉整齐地排列在葱姜之上。随后，加入糖、酱油、酒以及葱结，营造的鲜美味道。
然后，用冷水调和面粉，搓成湿面团并密封锅盖的四周缝隙。将锅置于旺火上烧开，之后转为微火焖煮约两小时。在此期间，如果肉已焖至八成酥脆，就将肉块翻身，再次密封锅盖，继续用微火慢慢焖煮。
当肉块充分焖煮后，将沙锅从火口移开。另取10个小瓷罐，每罐内放置已焖酥的肉块四块，皮朝上，底层放三块，上层放一块。
撇去浮油后，将肉汁分别倒入这十个瓷罐中。接着，用桃花纸（或羊皮纸）密封罐盖四周，然后放入蒸笼中用旺火蒸半小时左右，直至肉质完全酥脆。
最后一步是在食用前再将罐子放入蒸笼，用旺火蒸十分钟左右。这样，香酥焖肉就制作完成了。
每一口咬下，都能感受到肉质的鲜嫩和酒香的浓郁。香酥焖肉的制作虽然繁琐，但每一步都是对美食的热爱和追求。当你品尝到这道菜的那一刻，所有的付出都会变得值得。希望你在家中也能尝试制作这道杭州传统美食，享受烹饪的乐趣和美食的满足。
