鱼丸制作详解：
选材是第一步，选用肉质厚实、鲜度高的鱼，重量在1.25至2.5千克之间，这样的鱼肉质感最佳。鱼被剖杀后，经过细致的清洁处理，去内脏、去脊骨，只留下背部两块珍贵的肉。稍微冷藏后，按照特定的角度和手法刮取鱼肉，刀的倾斜角以45度为宜。鱼肉被刮成薄片后，需用清水漂洗，去除血筋和杂质，让鱼肉呈现纯净的白色。
接下来是排斩环节。将鱼肉平铺在砧板上，用双刀按照一定的节奏和顺序进行排斩。这个过程一直持续到鱼肉变得半透明且有粘性。虽然也可以使用绞肉机操作，但手工排斩的鱼丸口感更加细腻。
搅拌是制作鱼丸的重要步骤之一。将鱼肉泥放入容器内，加入约7成左右的清水，水的总量约为鱼肉的1.7倍。使用竹筷将鱼肉泥划散，搅拌成粘糊状。然后，加入辅料，用力搅打，使鱼糜蛋白质疑胶化，呈现出透明的状态。
到了挤丸的环节，需要准备一口洁净的铁锅和边缘光滑的羹匙。左手攥住鱼糜，从虎口处挤出圆形颗粒，右手用羹匙接住，然后放入清水锅中。动作要干净利落，确保鱼丸形状圆润、光泽度高。挤出的鱼丸要在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。
最后一步是煮或炸。煮或炸鱼丸时要用旺火，以确保鱼丸熟透。也要注意避免水过于沸腾，以免鱼丸破碎。当鱼丸煮至熟透后，就可以出锅了，这时，美味的鱼丸就制作完成了。
整个制作过程需要细心和耐心，每一步都关乎最终鱼丸的口感和品质。从选材到刮肉、排斩、搅拌、挤丸、煮（或炸），每一个步骤都充满了技巧和经验。只有用心制作，才能做出美味可口的鱼丸。
