让我们开始一场戚风蛋糕的制作之旅。提前从冰箱取出新鲜的鸡蛋，细心地将蛋清与蛋黄剥离。将低筋面粉与玉米淀粉、泡打粉、盐混合，过筛备用。
处理蛋黄时，加入20克白糖，轻柔地搅打均匀。随后，慢慢地加入色拉油和牛奶，每次添加都要确保均匀混合，直到蛋黄混合物变得浓厚且富有光泽。这时，我们要保持警惕，避免油水分离的现象发生。
接下来，将过筛的面粉轻轻混入蛋黄混合物中，迅速而细致地切拌均匀。此刻，你可以预热烤箱至理想的温度——180度。
在搅打蛋清时，加入几滴柠檬汁提味。使用打蛋器打出鱼眼形的大泡后，开始分次加入白糖。蛋白打发的过程中，要分两次加入剩余的白糖，每次搅打1-2分钟。直到蛋白变得坚挺且有光泽，提起打蛋器时，顶端蛋白呈现稳固的三角状。
将三分之一的蛋清与蛋黄混合物轻柔切拌均匀，然后将整个面糊倒入蛋清中，迅速而均匀地混合。紧接着，将面糊倒入戚风蛋糕模具中，放入预热好的烤箱中层。用180度的上下火力烘烤40分钟。烤好后立即取出并倒扣晾凉，待凉后即可轻松脱模。
戚风蛋糕不仅是一种甜点，更属于海绵蛋糕的家族。它以菜油、鸡蛋、糖、面粉和发粉等为主要原料。尽管它没有牛油蛋糕的浓郁香气，但戚风蛋糕的口感细腻、轻盈。为了增添风味，我们可以搭配浓郁的汁液、巧克力或新鲜水果等配料，让戚风蛋糕焕发出更多的魅力。在许多甜点中，如奶油水果蛋糕、奶酪蛋糕和幕斯蛋糕等，戚风蛋糕都作为基础底衬发挥着重要的作用。它的多样性和适应性使其成为甜点制作中的不可或缺的一部分。
