我们都熟悉蛋炒饭，一道色香味俱佳的美食。它以其多样的做法、丰富的口味、简单的食材和鲜香的口感，深受人们的喜爱。许多家庭餐桌上，都少不了这道家常炒饭。
关于蛋炒饭是否必须使用隔夜饭的问题，其实并不绝对。真正的蛋炒饭原料是特为蛋炒饭而准备的焖米饭。选择优质的米饭是制作蛋炒饭的关键。
为了制作出口感绝佳的蛋炒饭，我们需要先选用东北大米，经过仔细搓洗后，用清水浸泡半小时，使米粒膨胀发白。接着，加入少许盐和花生油或芝麻油搅拌均匀，增加米饭的底味。然后，按照日常煮饭的水量比例，将大米蒸熟。这样蒸出的米饭，粒粒晶莹，口感弹牙，香味浓郁，带有底味，是制作蛋炒饭的最佳选择。
至于为何蛋炒饭常与隔夜饭联系在一起，主要是在南方流传的一种做法。以前人们把握不住蒸饭的数量，有时会蒸多，便用多余的米饭来炒蛋炒饭。南方大米的米饭含水量较大，静置一夜可以蒸发掉大部分水分，使米饭变得更硬，更适合炒蛋炒饭。这种做法的缺点是米饭上下层口感不一致。
制作蛋炒饭时，除了米饭的选择，还有其他一些技巧。首先是大米的选择，好米才能出好饭，因此应选择长粒香米或泰国香米，这样炒出的蛋炒饭才能粒粒清香。在蒸米饭时，要注意水的量不宜过多，否则会影响蛋炒饭的口感。
做蛋炒饭的技巧中，一个重要的步骤是使用大火快速翻炒。这样可以快速挥发米饭中的水分，达到粒粒分明的效果。若使用小火，水分蒸发过慢，反而会使米饭更加黏连。还可以在冷饭中拌入蛋液，使每一粒米饭都均匀裹上蛋液，这样炒制时，蛋液会在饭粒外形成保护层，让饭粒之间分明不沾黏。
一碗美味的蛋炒饭需要选择优质的米饭，掌握一定的技巧。无论是使用新鲜煮好的饭还是隔夜饭，关键是要确保米饭干燥，这样才能炒出粒粒分明、口感鲜美的蛋炒饭。
