对于那些对皮蛋情有独钟的朋友们来说，你们一定会发现皮蛋的核有黄色和黑色两种。许多人更偏爱黄色的皮蛋，因为黑色的可能会带有一些苦味。这也正是为什么皮蛋会有黑黄两种不同品种的原因。
究竟为何会有黑黄相间的皮蛋呢？其实，皮蛋主要分为两种：黄心皮蛋和黑心皮蛋。选择哪种主要取决于个人的口味偏好。
在制作工艺上，这两种皮蛋的主要区别在于食用纯碱和外用石灰的含量。黄心皮蛋的碱和石灰含量相对较低，而黑心皮蛋则含有较高的碱和石灰。在加工过程中，会产生两种不同的结果：一种是黄心或红心，另一种则是黑心（由于时间因素，有时也会有硬心或心狠）。但无论是哪种，都可以放心食用！
在此温馨提示，选购皮蛋时，最好选择无铅皮蛋，以确保健康。
皮蛋，又称松花蛋、变蛋、包灰蛋等，是我国传统的风味蛋制品。主要原料是鸭蛋，其味道清新爽口，略带咸味，色、香、味俱佳。经过特殊的加工方法，皮蛋会变得又黑又亮，上面还带有白色的花纹。特殊的香味使人们非常喜爱。
吃皮蛋的好处有很多。皮蛋的制作方法使其含有丰富的矿物质，有助于促进消化吸收，提高食欲。由于皮蛋是由石灰等强碱性物质制成，可以自然中和胃酸，缓解胃酸引起的胃痛或胃病。皮蛋还有消暑的作用，其做法多为凉拌或直接加调料，从而达到清火的效果。
需要注意的是，皮蛋中含有铅，过量食用可能会导致中毒。即使是无铅皮蛋也不是完全无铅的，严格来说只有低铅皮蛋存在。食用皮蛋要适量。一天吃一个比较合适，最多吃两个。只有适量才能保证健康安全的食用。
值得注意的是，“无铅皮蛋”的字面意思是皮蛋中不含铅。但实际上，它并非完全不含铅，而是经过工艺改进后铅含量大大降低。因为食物本身、水或空气中都含有微量的铅。所以严格来说，没有真正的无铅皮蛋，只有低铅皮蛋。无铅皮蛋的含铅量要求在0.5mg/kg以下，对于成人来说可以食用，但小孩还是宜少吃。这样的皮蛋既安全又健康，可以满足广大消费者的需求。
