准备食材，需要一条鲜活的鲤鱼，新鲜的葱、姜、蒜，还有笋尖、面粉、水淀粉等。此外还需要荸荠、干黑木耳等配料。素油也是必不可少的，虽然实际用量不多，但它是我们烹饪美味的关键。准备好适量的白糖、酱油、黄酒、鲜汤和食醋，这些调料将为我们的菜肴增添丰富的味道。
开始处理食材，首先需要将干黑木耳浸泡在热水中泡发。然后，将葱、姜、蒜切成细丝，荸荠和笋尖切成薄片备用。这些都是为了给菜肴增加口感和鲜美度。
接下来是处理鲤鱼的关键步骤。将鲤鱼宰杀后清洗干净，然后抹干水分。在鱼的两侧划上深约一厘米的刀口，用精盐在刀口处轻轻涂抹，让鱼肉稍微腌渍一下。然后，在刀口上均匀撒上面粉，再将整条鱼的两侧都轻轻粘满面粉。
接下来是炸鱼的环节。油锅烧热后，将鱼放入锅中，炸至金黄色后取出沥油。这个过程中需要小心控制火候，确保鱼能够炸透并且保持完整的形态。
最后一步是制作浓汁浇在炸好的鱼上。在锅中放入少量素油，然后加入切好的葱丝、姜丝、蒜丝。接着加入食醋、黑木耳、荸荠片、笋片、鲜汤等配料，用小火烧成浓汁。最后加入黄酒、白糖、酱油和水淀粉，搅拌均匀后快速浇在炸好的鱼上。
这道菜肴将鲤鱼的鲜嫩与各种配料的鲜美完美结合，呈现出独特的风味和口感。每一口都能感受到食材的新鲜和调料的丰富，让人回味无穷。
