制作腊肉的古老工艺
材料：鲜猪肉5000克、精盐200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏末500克。
步骤：
1. 选用新鲜的猪肉，切割成约30厘米长、5厘米宽的肉条，每条重约500克。使用竹签在肉条上均匀地扎满小孔，以便入味。
2. 炒盐与五香粉混合，晾凉后加入料酒和白糖，搅拌均匀。将调好的腌料均匀涂抹在猪肉及其皮上，然后将肉皮朝下，肉朝上，层层叠加在腌制缸内。腌制7天，期间翻缸一次，让肉充分入味并去除腥味。
3. 取出腌制好的肉，用温水仔细清洗干净，然后用麻绳穿好，悬挂在通风处晾干。
4. 准备一大铁锅，在锅底铺上松柏末，再放置篦子。将晾干的肉置于篦子上，盖严锅盖，进行熏制。待肉色呈现独特的腊肉色泽后，再次悬挂于通风处，直至水分完全晾干。
5. 食用前，将腊肉用明火稍作烧皮，至表面起油泡。用温水轻轻刮去黑皮及灰尘，再用温水清洗一遍。上笼蒸透，取出后切成薄片，便可享受这一道美味的腊肉了。
在这古老的工艺中，猪肉经历了盐的腌制、五香粉的熏陶、松柏香的熏制，最终转化成了风味独特的腊肉。每一道工序都充满了传统与文化的韵味，让人在品尝美味的也能感受到一种历史的沉淀与传承。
