烹饪美味大排的关键步骤：
精选一块肉质鲜嫩的大排，将其洗净后置于案板上。手握刀背，轻轻敲打，注意力度要均匀，不可过于猛烈，以确保大排的肉质更加松软。
接下来，进入腌制环节。在大排上均匀涂抹食盐、生抽以提味，再加入适量的糖来调和口感。再倒入料酒，不仅能去腥，还能增添一丝酒香。撒上一些干淀粉，腌制20分钟，让调料充分渗透至大排之中。
待油锅热至八成，转为中小火，将腌制好的大排轻轻放入锅中。瞬间，油花四溅，大排开始发出诱人的金黄色光泽。炸至金黄后，捞出大排，静置一旁。
清洗油锅，再次将大排放入锅中，加入清水至淹没大排。炉火调至最大，让水迅速沸腾。水开后，沿着锅边倒入适量料酒，继续加入生抽、老抽以调色和增加味道。再加一些糖来调和酱料的口感。这时，大火持续烧煮，让大排充分吸收酱汁。
随着锅内的清水渐渐变成浓郁的汤汁，放入适量味精调味。这时需快速翻炒，确保大排均匀裹上浓郁的酱汁。当汤汁差不多收干时，即可熄火，将大排装入盘中。
此时的大排，色泽金黄、酱汁浓郁、口感鲜嫩、回味无穷。无论是作为家庭日常美食，还是宴请宾朋的佳肴，都能展现你的烹饪技艺，令人赞叹不已。
