制作豆腐乳的匠心之道
将老豆腐洗净，切成整齐的小方块。接下来，寻找一个簸箕或者类似的容器，让豆腐块的水分得以挥发。没有簸箕的话，用盆子替代也可以，只是别忘了晾干水分。然后，准备一个屉笼，铺上干纱布，将晾干水分的豆腐块小心翼翼地摆放上去，记住，豆腐块之间要留有空隙，避免过于紧密。
之后，盖上盖子，用一个密封性良好的纸盒子进行保存。为了确保豆腐乳的完美发酵，纸盒子上面还需用重物压住。随着春夏的温暖或是冬日的寒冷，让时间慢慢流转。
在锅中倒入适量的菜籽油，烧热后让其冷却备用。接下来，将朽好的豆腐在白酒中滚一圈，使其沾染酒香，然后再放入料碗中，让整块豆腐都裹上辣椒面调料。裹好后，放入无生水的干净玻璃瓶中。
全部操作完成后，将冷却的熟油倒入瓶中，确保油高过豆腐。这一步是为了让豆腐继续发酵，更好地吸收菜籽油和辣椒面及其他调料的香味。拧紧盖子，让其密封发酵，等待约15天。
打开瓶盖的那一刻，一阵清香扑鼻的豆腐乳味道便会迎面而来。那正是时光与匠心酝酿出的鲜美可口的豆腐乳，让人垂涎欲滴。每一步的精心制作，都为了呈现最完美的口感与风味，这就是制作豆腐乳的匠心之道。
