醇香辣椒酱的酿造秘籍
材料准备：
新鲜红辣椒三十斤，顶级霉豆瓣两斤，食盐足量，再备些啤酒来助力发酵。
制作步骤：
一、前期准备
洗净新鲜红辣椒，摘除蒂头，确保无一丝杂质。接着，得选用一无水无油的大容器，为接下来的剁碎工作做准备。
二、辣椒处理
将红辣椒置于无水无油的菜板上，用专用的刀具将其剁碎。或者，你也可以选择使用干净的食品加工机，将其打碎。注意，不必打成过于细腻的状态，保持一定的颗粒感，更有助于后期的口感和质地。
三、腌制与调味
剁好的辣椒需加入食盐三斤左右，进行充分的搅拌。然后将其装入精心准备的坛子中。记住，盐要足够，这样酿制出的辣椒酱才会更加美味，也能防止豆瓣变质。
四、霉豆瓣的特殊处理
将霉豆瓣置于啤酒中，浸泡两到三天，直至其柔软。期间，啤酒需始终刚好覆盖豆瓣。泡好后，加入半斤左右的盐进行搅拌。
五、混合与密封
将泡好的霉豆瓣连同啤酒一起倒入辣椒坛子中，搅拌均匀。再撒上一层食盐，用保鲜膜封住坛口，确保坛盖紧密闭合，并在坛沿处加水，进行滴水密封。
六、发酵与保养
等待一段时间，让辣椒酱自然发酵。这期间，辣椒的鲜辣味道会逐渐减弱，取而代之的是醇厚的香气。在发酵的头几个月里，要记得适时搅拌豆瓣，观察其发酵情况。若发现有白沫产生，只需倒入适量高度白酒即可消除。
这样酿制的辣椒酱醇厚可口，是烹饪佳肴的绝佳佐料。无论是炒菜、炖肉还是做烧烤，都能为其增添独特的风味。赶紧动手试试吧！
