材料清单：一条大约700克的肥美黑鱼，姜片、葱段、蒜瓣若干，一颗八角，一小勺花椒，两大勺干辣椒，两勺生抽，一小勺老抽，一勺白糖，一勺白酒，一勺料酒，半小勺盐以及一小勺米醋。
处理黑鱼：先将黑鱼切成若干段，然后抹上少许盐和料酒进行腌制，时间大约为10分钟。在这短暂的等待时间里，鱼肉将吸收调料的味道，变得更加鲜美。之后，给每个鱼块裹上一层薄薄的面粉。
煎鱼：热锅凉油，将鱼块放入锅中，用中火慢慢煎制。在这个煎制的过程中，不要轻易翻动鱼块，等待一面煎至金黄后再轻轻翻面，直至两面都煎至微黄，这时鱼块的香味就会飘散出来。
炒香料：另起锅，倒入刚才煎鱼的油，放入花椒、八角和干辣椒丝，用小火煸炒至辣椒的颜色变深，然后加入葱姜蒜炒香。这个过程会让各种调料和香料的味道充分融合，炖出的鱼汤更加香浓。
烹饪：加入一大碗水，以及之前准备好的生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、盐和米醋，煮沸。然后将煎好的鱼块放入锅中。转中小火，慢慢炖煮。在这个过程中，不要随意翻动鱼块，以免破坏鱼块的完整性。
出锅：等待炖煮至汤汁收浓，能闻到浓浓的鱼香味后，就可以出锅了。此时的鱼肉鲜嫩多汁，汤汁浓郁香醇，让人忍不住想要品尝。
一道美味的黑鱼炖制完成，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，既满足了味蕾，又营养健康。
