鲫鱼的处理是烹饪前的首要任务。将鱼清洗干净，去除内脏、鱼鳞、鱼鳃等杂质。别忘了去除鱼肚里的黑膜，这是鱼腥味的主要来源。接下来，在鱼头和鱼尾两侧各切一刀，小心抽出其中的筋。
为了让鲫鱼更加入味，我们在鱼的两侧各切几刀，以便更好地吸收调料的味道。
将新鲜的大葱切成小段，生姜和大蒜瓣切成片状。然后，把这些香料放入装有鲫鱼的容器中，并加入料酒进行腌制。腌制的时间需要一个小时，让鲫鱼充分吸收这些香料的味道。
接下来，我们要处理泡椒。先用清水冲洗干净，再用凉白开泡制一个小时。泡制后的泡椒要剁成细末，备用。
在锅中倒入适量的花生油，待油热后，用吸水纸吸去鲫鱼表面的多余水分。然后，将鲫鱼和葱姜蒜一起放入锅中，慢煎至两面金黄。煎好后，将鱼捞出备用。
接下来，留一些葱姜蒜和底油在锅中，加入鲜花椒爆香。然后，加入剁椒和泡椒末翻炒。倒入适量的开水，将煎好的鲫鱼放入锅中，煮约5分钟，让鱼充分吸收调料的味道。
煮好后，将鱼捞出装盘。然后，将锅中的汤汁中加入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁。将这浓郁的剁椒汁淋在鱼上。一盘麻辣飘香、色香味俱佳的鲫鱼就做好了。
这道菜的烹饪过程虽然繁琐，但每一步都是为了让鲫鱼的口感和味道达到最佳状态。品尝这道麻辣鲫鱼，定能让你回味无穷。
