食材准备：碟鱼头两只，辅以葱、姜、蒜提味，再倒入适量的植物油，加上盐、蒜蓉辣酱、鸡汤等调料。一切准备妥当后，我们开始制作这道美味的铁板烧碟鱼头。
将碟鱼头洗净，从后脑勺处下刀，小心地将鱼头劈开，保持下巴相连。这一步需要细心和耐心，以确保鱼头的完整性。
接下来，将清洗好的碟鱼头放入油锅中，进行浸炸。这里要注意，油温不宜过高，以免炸焦鱼头。当鱼头外皮炸至微微发黄时即可捞出。这一步骤能有效去除鱼头的腥味，为后续的烹饪打下良好的基础。
然后，另起一锅，放入适量的植物油，加入葱姜蒜炒香。接着加入蒜蓉辣酱，炒匀。这时，倒入适量的鸡汤，将炸好的鱼头放入锅中，加入少许白糖和鸡粉，以中火烧开。
随后，转小火煨炖，让鱼头充分吸收调料的味道。在这个过程中，需要留意汤汁的浓稠度，以确保鱼头能够均匀入味。
当汤汁快干时，将铁板放在另一火头上烧热，铺上锡纸，再撒上炒香的洋葱和大蒜。这一步是为了增加铁板的香气和口感。
将收好汁的鱼头淋上少许花椒油，然后装在铁板上的锡纸里。这一刻，铁板的热度将花椒油的香气瞬间激发，与鱼头的鲜美完美融合，让人垂涎欲滴。
这道铁板烧碟鱼头，既保留了鱼头的鲜美，又融入了各种调料的味道，口感丰富，层次分明。铁板的加入更是锦上添花，让人回味无穷。
