将洋葱切成细丝，姜切成片状，然后一同加入带鱼段的腌制过程中。撒入适量的盐和五香粉，再倒入料酒，用手轻轻抓匀，让调料充分渗透鱼肉之中。
接着，带鱼段裹上一层薄薄的面粉，仿佛穿上了金黄的外衣。当锅中的热油五成熟时，将带鱼轻轻下锅。此时切记不要立即搅拌，静待片刻，让带鱼在热油中舒展身姿，逐渐变色。待一面炸至金黄，再轻轻翻面，让另一面的鱼肉也能感受到热油的热情拥抱。炸好的带鱼段捞出晾凉，香气四溢，让人垂涎欲滴。
随后，再次将油烧至大火，进行复炸。复炸的目的是让带鱼的口感更加酥脆。当带鱼变成金黄色的酥脆状态时，即可出锅。此时的带鱼，宛如一条条黄金酥鱼，让人一见难忘。
干炸带鱼，是一道以带鱼、鸡蛋和面粉为原料的传统海派佳肴。其特色在于鱼段金黄酥脆，鲜香诱人。当你品尝这道菜肴时，会立刻被其外酥里嫩、口感鲜美的特点所吸引。每一口都带着海洋的味道，让人回味无穷。
这道干炸带鱼不仅是一道美味的家常菜，更是一道技艺高超的烹饪佳作。无论是招待亲朋好友，还是自家享用，都能展现出独特的魅力。当你品尝这道菜肴时，仿佛置身于海边，感受着海风的吹拂和海浪的拍打，让人心旷神怡。
