鱼肉料理的精细制作艺术
我们将新鲜的鱼处理干净，细心地去除鱼皮和骨刺，只留下纯净的鱼白部分。我们将鱼肉放入清水中略作漂洗，确保鱼肉的纯净无瑕。接着，我们将鱼肉移至砧板上，先以刀背轻轻排捶，让鱼肉逐渐松散开来。随后，我们改用刀刃精细地斩切鱼肉，直至其成为细腻的茸泥。
接下来，我们分数次加入冷鲜汤及葱姜汁，沿着一个方向不断地搅拌，直至鱼肉茸变得稀稠适中，如丝绸般柔滑。我们再调入适量的精盐，继续搅打至鱼肉茸呈现出极强的粘性。
然后，我们分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉。经过快速而持续的搅打，我们的鱼肉糁终于制作完成，其色泽乳白明亮，细腻滋糯而又松泡。
此刻，我们将鱼肉糁挤成一颗颗如荔枝般大小的丸子。然后，我们将这些丸子轻轻放入冷水锅中。随着锅中的小泡微微冒出，丸子逐渐氽熟。我们将氽熟的丸子轻轻捞出，用冷水略作漂洗。这样制作出的鱼丸犹如滴答百科般灵动诱人。
每一颗鱼丸都承载着匠人的心血和对食材的敬畏。无论是刀工、搅拌的技巧还是火候的掌握，每一步都至关重要。品尝这样的鱼丸，你不仅能感受到鱼肉的鲜美，还能体验到一种独特的料理艺术。
