酒能加速面团的发酵过程。当您急需蒸制馒头却面临面团尚未发酵完成的困境时，只需在面团上挖个小坑，倒入少许白酒，然后用湿布覆盖几分钟，面团即可迅速发起。若发酵效果仍不理想，您还可以在蒸锅中央放一小杯白酒，这样蒸出的馒头照样松软美味。
在面团发酵时，加盐也是个不错的选择。盐能促使面团发酵时产生更多的气泡，使得最终制作出的主食更加松软可口。各类主食如馒头、包子、发糕等的制作，都离不开这一关键步骤。
面对发酵过程中碱加过多的情况，您不必慌张。可以通过加入白醋来中和过多的碱。若在上屉蒸制过程中发现碱过多，还可以在成品上涂抹一些明矾水或在下屉后涂一些淡醋水进行补救。
没有发酵粉也能发面，蜂蜜就是个好帮手。只需按照每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例揉成面团，放置4至6小时即可使用。若面团发酵后产生酸味，可加入适量碱水揉匀后再使用。
猪油在蒸馒头时也有妙用。在面团中揉进一小块猪油，可以使蒸出的馒头更加暄松洁白，而且味道更加香可口。
发面时，最适宜的温度是27℃至30℃。在这个温度下，面团只需2至3小时就能成功发酵。根据气候的变化，您可以适当调整发面用水的温度。比如夏季用冷水，春秋季用40℃左右的温水，而在冬季，您可以使用60℃至70℃的热水，然后盖上湿布放置在暖和的地方进行发酵。
在冷天使用发酵粉发面时，您可以加入适量白糖。这不仅有助于缩短发酵时间，还能让面食的口感更佳。掌握了这些小窍门，您就能轻松制作出松软可口的馒头了。
